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軽井沢工房 職人が丹精込めてつくりました

昔ながらの製法で職人がつくりあげました

例えば軽井沢工房で作られている軽井沢工房シリーズのハム・ソーセージの原料肉のほとんどは北米産の黒豚であり、"シュペツィエル軽井沢工房"は国産豚を使用しています。のびのびと育てられたこれらの豚は、ハムを作るのに最適ではありますが、原料を厳選しただけではおいしいハムになりません。

本場ドイツの製造方法にさらに工夫を積み重ねられた一つひとつの工程と、熟練した職人達の丁寧な処理を経て、初めておいしいハムやソーセージが出来上がってくるのです。

厳選の素材を十分に生かしました。

  • 1.形をそろえます

    肉のスジや脂肪などを取り除き、使いみちによった大きさと形に整えます。大きな肉のかたまりがベテランの手で瞬時にさばかれていきます。

  • 2.ひき肉にします(ソーセージの場合)

    機械に入れひき肉にします。どのくらい細かにするかは製品ごとに異なります。

  • 3.腸などにつめて、形を作ります

    豚や羊の腸、または人工ケーシングに肉を詰めて形が出来上がります。やっとおなじみの形になってきました。

  • 4.いぶした後に煮ます

    煙でいぶすことによって保存がきくようになります。色や味もこれによって調います。

    その後、お湯や蒸気で煮ることで中まで火を通します。

  • 5.包装します

    煮た後に一度冷やされ、おいしさを閉じ込めます。

    そして製品によって、いろいろな形に包装します。最後にしっかりと検査をして出来上がり。

軽井沢工房軽井沢工房についてはこちら

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軽井沢工房フライシュケーゼ200g

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軽井沢工房 フライシュケーゼ 200g

602円(税込 650円)
ほそびきにした肉とスパイスをよく練り合わせ、型に入れて焼き上げました。
ロングロングウィンナー 160g

購入数

軽井沢工房 ロングロングロングウィンナー 160g

510円(税込 550円)
あらびきこしょうを効かせたロングタイプのあらびきウインナー3本入りです。温めてお召し上がりください。
白樺サラミ
在庫切れ

軽井沢工房 白樺サラミ50g NEW

500円(税込 540円)
サラミソーセージの表面にカマンベールチーズに代表される白カビが生えたものです。表面が白く白樺のようであることからそう名付けられました。日本で製造されているところはまだ僅かしかありません。
原型ロースブロックパック250g up(軽井沢工房)

購入数

軽井沢工房 原型ロース ブロックパック 250g

1,667円(税込 1,800円)
黒豚のロース肉を、ドイツ産岩塩使用の味付け液に漬け込み熟成させておいしさを十分引き出した後、スモークをかけて仕上げた原型のロースハムです。
軽井沢ロースハム630g up(軽井沢工房)
在庫切れ

軽井沢工房 軽井沢ロースハム 630g

3,704円(税込 4,000円)
黒豚のロース肉を、ドイツ産岩塩使用の味付け液に漬け込み熟成させた後、布で巻きスモークをかけて仕上げました。黒豚ならではのおいしさをご賞味ください。
軽井沢ボンレスハムブロックパック220gUP(軽井沢工房)
在庫切れ

軽井沢工房 軽井沢ボンレスハム ブロックパック 220g

1,297円(税込 1,400円)
黒豚のモモ肉を使い、ドイツ産岩塩使用使用の味付け液につけてその良さを十分引き出すよう工夫いたしました。時間をかけておいしさを引き出したボンレスハムです。
ガーリックウィンナー180g(軽井沢工房)

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軽井沢工房 ガーリックウインナー 180g

695円(税込 750円)
黒豚と牛肉を使用した練り肉にガーリックをきかせたあらびきウインナーです。
チョリソーウィンナー180g(軽井沢工房)

購入数

軽井沢工房 チョリソウインナー 180g

695円(税込 750円)
黒豚と牛肉を使用した練り肉に唐辛子など数種類のスパイスをブレンドし、スモークしたあらびきウインナーです。
3053軽井沢工房ハーブウィンナー

購入数

軽井沢工房 ハーブウインナー 180g

695円(税込 750円)
黒豚と牛肉を使用した練り肉に数種類のハーブ加え仕上げたあらびきスモークウインナーです。
チューリンガー180g(軽井沢工房)

購入数

軽井沢工房 チューリンガー 180g

695円(税込 750円)
黒豚を使用したあらびき練り肉に、マジョラムなどのハーブ系香辛料をブレンドしました。スモークをかけないホワイトタイプの無塩せきソーセージです。
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