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軽井沢工房 職人が丹精込めてつくりました

昔ながらの製法で職人がつくりあげました

例えば軽井沢工房で作られている軽井沢工房シリーズのハム・ソーセージの原料肉のほとんどは北米産の黒豚であり、のびのびと育てられたこれらの豚は、ハムを作るのに最適ではありますが、原料を厳選しただけではおいしいハムになりません。

本場ドイツの製造方法にさらに工夫を積み重ねられた一つひとつの工程と、熟練した職人達の丁寧な処理を経て、初めておいしいハムやソーセージが出来上がってくるのです。

厳選の素材を十分に生かしました。

  • 1.形をそろえます

    肉のスジや脂肪などを取り除き、使いみちによった大きさと形に整えます。大きな肉のかたまりがベテランの手で瞬時にさばかれていきます。

  • 2.ひき肉にします(ソーセージの場合)

    機械に入れひき肉にします。どのくらい細かにするかは製品ごとに異なります。

  • 3.腸などにつめて、形を作ります

    豚や羊の腸、または人工ケーシングに肉を詰めて形が出来上がります。やっとおなじみの形になってきました。

  • 4.いぶした後に煮ます

    煙でいぶすことによって保存がきくようになります。色や味もこれによって調います。

    その後、お湯や蒸気で煮ることで中まで火を通します。

  • 5.包装します

    煮た後に一度冷やされ、おいしさを閉じ込めます。

    そして製品によって、いろいろな形に包装します。最後にしっかりと検査をして出来上がり。

軽井沢工房軽井沢工房についてはこちら

商品一覧

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1件~10件 (全10件)

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フライシュケーゼ 200g

購入数

軽井沢工房 フライシュケーゼ 200g

650円(税込 702円)
ほそびきにした肉とスパイスをよく練り合わせ、型に入れて焼き上げました。
軽井沢工房 ロングロングロングウィンナー 160g

購入数

軽井沢工房 超ロングウィンナー 160g

561円(税込 605円)
あらびきこしょうを効かせたロングタイプのあらびきウインナー3本入りです。温めてお召し上がりください。
原型ロース ブロックパック 250g

購入数

軽井沢工房 原型ロース ブロックパック 250g

1,667円(税込 1,800円)
黒豚のロース肉を、ドイツ産岩塩使用の味付け液に漬け込み熟成させておいしさを十分引き出した後、スモークをかけて仕上げた原型のロースハムです。
軽井沢ロースハム 630g

購入数

軽井沢工房 軽井沢ロースハム 630g

3,704円(税込 4,000円)
黒豚のロース肉を、ドイツ産岩塩使用の味付け液に漬け込み熟成させた後、布で巻きスモークをかけて仕上げました。黒豚ならではのおいしさをご賞味ください。
ガーリックウインナー 150g

購入数

軽井沢工房 ガーリックウインナー 150g

650円(税込 702円)
黒豚と牛肉を使用した練り肉にガーリックをきかせたあらびきウインナーです。
チョリソウインナー 150g

購入数

軽井沢工房 チョリソウインナー 150g

650円(税込 702円)
黒豚と牛肉を使用した練り肉に唐辛子など数種類のスパイスをブレンドし、スモークしたあらびきウインナーです。
ハーブウインナー 150g

購入数

軽井沢工房 ハーブウインナー 150g

650円(税込 702円)
黒豚と牛肉を使用した練り肉に数種類のハーブ加え仕上げたあらびきスモークウインナーです。
チューリンガー 150g
在庫切れ

軽井沢工房 チューリンガー 150g

650円(税込 702円)
黒豚を使用したあらびき練り肉に、マジョラムなどのハーブ系香辛料をブレンドしました。スモークをかけないホワイトタイプの無塩せきソーセージです。
粗挽きウインナー 150g

購入数

軽井沢工房 粗挽きウインナー 150g

650円(税込 702円)
黒豚と牛肉を使用し、こしょうをきかせたあらびきウインナーです。
軽井沢工房 黒豚乾塩ベーコンブロックパック 220g

購入数

軽井沢工房 黒豚乾塩ベーコンブロックパック 220g

1,204円(税込 1,300円)
黒豚のばら肉をドイツ産の岩塩を使用して乾塩製法で長期間漬込み、スモークをじっくりとかけ薫り高く仕上げました。焼いて良し、煮て良しの便利なベーコンです。
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