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軽井沢工房 職人が丹精込めてつくりました

昔ながらの製法で職人がつくりあげました

例えば軽井沢工房で作られている軽井沢工房シリーズのハム・ソーセージの原料肉のほとんどは北米産の黒豚であり、"シュペツィエル軽井沢工房"は国産豚を使用しています。のびのびと育てられたこれらの豚は、ハムを作るのに最適ではありますが、原料を厳選しただけではおいしいハムになりません。

本場ドイツの製造方法にさらに工夫を積み重ねられた一つひとつの工程と、熟練した職人達の丁寧な処理を経て、初めておいしいハムやソーセージが出来上がってくるのです。

厳選の素材を十分に生かしました。

  • 1.形をそろえます

    肉のスジや脂肪などを取り除き、使いみちによった大きさと形に整えます。大きな肉のかたまりがベテランの手で瞬時にさばかれていきます。

  • 2.ひき肉にします(ソーセージの場合)

    機械に入れひき肉にします。どのくらい細かにするかは製品ごとに異なります。

  • 3.腸などにつめて、形を作ります

    豚や羊の腸、または人工ケーシングに肉を詰めて形が出来上がります。やっとおなじみの形になってきました。

  • 4.いぶした後に煮ます

    煙でいぶすことによって保存がきくようになります。色や味もこれによって調います。

    その後、お湯や蒸気で煮ることで中まで火を通します。

  • 5.包装します

    煮た後に一度冷やされ、おいしさを閉じ込めます。

    そして製品によって、いろいろな形に包装します。最後にしっかりと検査をして出来上がり。

軽井沢工房軽井沢工房についてはこちら

商品一覧

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シュペツィエル軽井沢工房 シュペックローレ200g

購入数

シュペツィエル軽井沢工房 シュペックローレ200g

880円(税込 950円)
パプリカなどを混ぜ込んだソーセージに豚バラ肉を巻いてつくったソーセージです。
シュペツィエル軽井沢工房 レバーヴルスト100g

購入数

シュペツィエル軽井沢工房 レバーヴルスト100g

510円(税込 550円)
温めずにそのまま食べられる旨みとコクのあるレバーペースト
シュペツィエル軽井沢工房 グリルヴルスト200g

購入数

シュペツィエル軽井沢工房 グリルヴルスト200g

788円(税込 850円)
焼いてジューシー あらびきのフランクフルトソーセージ
シュペツィエル軽井沢工房 ハックブラーテン200g

購入数

シュペツィエル軽井沢工房 ハックブラーテン200g

880円(税込 950円)
粗挽き肉(ハック)を細挽き肉の中に練りこんで、表面を焼いて(ブラーテン)から蒸し焼きした四角い形のソーセージです。
軽井沢工房フライシュケーゼ200g

購入数

軽井沢工房 フライシュケーゼ 200g

602円(税込 650円)
ほそびきにした肉とスパイスをよく練り合わせ、型に入れて焼き上げました。
限定リオナー 300g

購入数

軽井沢工房 限定リオナー 300g

1,343円(税込 1,450円)
豚肉と牛肉のバランスが絶妙なほそびきのパプリカ入りソーセージです。リオナー、ヤークトヴルスト、ビアシンケンの包材三色でドイツの国旗をイメージしました。
限定ヤークトヴルスト 300g

購入数

軽井沢工房 限定ヤークトヴルスト 300g

1,343円(税込 1,450円)
ほそびきの肉にあらびきにした肉を練りこんだソーセージです。リオナー、ヤークトヴルスト、ビアシンケンの包材三色でドイツの国旗をイメージしました。
限定ビアシンケン 300g

購入数

軽井沢工房 限定ビアシンケン 300g

1,528円(税込 1,650円)
ほそびきにした肉に漬け込みをした豚肉の塊を入れた食感豊かなソーセージです。リオナー、ヤークトヴルスト、ビアシンケンの包材三色でドイツの国旗をイメージしました。
限定ファインブラートヴルスト 200g

購入数

軽井沢工房 限定ファインブラートヴルスト 200g

788円(税込 850円)
ボイルしても焼いても美味しい、口当たり滑らかなほそびきのスモークをかけない白いソーセージです。
限定ボックヴルスト 200g

購入数

軽井沢工房 限定ボックヴルスト 200g

880円(税込 950円)
豚肉と牛肉を使用したほそびきのボリュームたっぷりなフランクフルトです。牛肉が入っているのでよりしっかりとしたコクのある味のフランクフルトになりました。
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