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軽井沢工房 白樺サラミ100g

■白樺サラミってなあに?
皆さんが普段ピザやサラダなどで目にする‘サラミソーセージ’の表面にカマンベールチーズに代表される白カビが生えたものです。表面が白く白樺のようであることからそう名付けられました。日本で製造されているところはまだ僅かしかありません。

■どうやって出来るの?
サラミを作るための白カビをヨーロッパから輸入しています。そのカビを表面に噴霧したり液に漬けたりして付着させています。また日本はヨーロッパのように空気が乾燥していないので自然の空気の中では健康を損ねるようなカビが発生しやすい環境にあります。そのため一定の環境を保持出来るよう温度と湿度が管理されたケースの中で管理製造されています。

■カビ?
湿度の高い日本ではカビと聞くと食中毒など人間にとって不快あるいは有害に働く腐敗と呼ばれる現象を思い浮かべるかもしれません。しかし白カビを利用した代表的な食品にチーズがあるように、日本にも伝統的醸造技術を活かして造られた酒、味噌、醤油、納豆などがあります。これらは発酵食品と呼ばれ全て微生物の力を利用して造られたものです。どちらも同じ、菌による作用ですが、それらが人間にとって有用に働いたとき食品がより美味しくなるのです。

■美味しさの秘密
日本で造られている一般的なサラミは製造の工程で、ある程度加熱するのに対し、白樺サラミは全く加熱せずに低温下で製造しています。表面の白カビが増えてくるとサラミから水分が吸出され乾燥し、それと同時に肉のたんぱく質が旨味のもとであるアミノ酸に変わり約30日掛けて熟成されます。旨味は酸味や苦味を和らげ、味に複雑なコクや厚みを与えてくれるので食品が持つ自然の風味を引き出してくれます。白カビの力を味わって頂くために、ドイツの香辛料と僅かな調味料が含まれている以外に調味料は使っておりません。味とともにカビの力で生成された豊かな香りもお楽しみください。

■食べ方
スライスしてそのままお召し上がりください。ワインやチーズにとてもよく合います。白カビを避けたい方は皮(豚腸)を取り除くと一緒に白カビも取れますので中身だけお召し上がりください。他のカビが生えないようサラミと一緒に脱酸素剤を袋に詰めてある為、時間経過とともに白カビが減ることがありますが風味等品質には影響ありません。また、常温での保存も可能ですが25℃を超えますと脂肪が溶け出すことがありますので冷蔵保存をお勧めします。

軽井沢工房 白樺サラミ100g

価格:

1,112円 (税込 1,200円)

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商品の特長

'サラミソーセージ'の表面にカマンベールチーズに代表される白カビが生えたものです。表面が白く白樺のようであることからそう名付けられました。日本で製造されているところはまだ僅かしかありません。

原材料

豚肉・還元水あめ・食塩・ぶどう糖・ブランデー・香辛料・植物油脂

添加物

酸味料・酸化防止剤(ビタミンC)・調味料(アミノ酸等)・発色剤(亜硝酸Na)・香辛料抽出物

賞味期限

製造日より30日

栄養成分(100gあたり)

エネルギー 236kcal
たん白質 16.7g
脂質 15.7g
炭水化物 4.2g
ナトリウム 934mg
食塩相当量 2.3g

アレルギー表示

小麦そば落花生えびかに
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特定原材料に準ずるもの 豚肉